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Ref:Pesca del Pez ballesta - 2009/03/27 13:12
Pez ballesta, peixe porco, roncons, castañeta brava y gallo no creo que haya muchos peces con tantos nombres ni formas distintas de preparar. Limpio en la plaza llega a alcanzar en la epoca los diez euros el quilo (no es tonteria) Antes solo se veían en verano cuando las aguas subían su temperatura, solían estar en el alto de los cabezos se acercaban en grupo y no escapaban etc, hoy por hoy la cosa ha cambiado en la ria aguantan todo el año aunque no en tanta cantidad, y los que deciden quedarse son ejemplares pequeños o maltrechos, han aprendido a encovarse, y como encuevan en rajas imposibles incluso en zonas de rompiente, ya no son tan faciles de pescar arrancan con rapidez y ya no entran dos veces a la espera. Esto en las rias y zonas de costa en bajos alejados y aguas más abiertas siguen siendo bastante confiados. Yo antes los pescaba en cantidad ya que tengo una familia muy grande y a todos les gusta mucho,para ello tenia una varilla sin muerte solo con unas marcas hechas con la rebarbadora, matarlos es complicado se ha de tener una buena daga tipo la spora o sino cortar con la sierra, yo para acabar antes lo que hago es partirle ambas espinas y luxarle la mandibula con el pasador para evitar su mordedura ya que tengo malas experiencias.
Recordar a todos que hay gente que tambien pesca para comer y no me ruborizo al decir que pesco ballestas, rayas, chocos, pulpos, de hecho en mi casa prefierenue llegue con cuaquiera de estos a la mejor lubina o mejor sargo los cuales solo los aprecio yo.
El ballesta se puede prepara con piel cortado como l rodaballo a la plancha o frito o incluso s son pequeños enteros a la parrilla, aun que yo suelo queitarle la piel, si lo congelais luego le saldrá mejor,adema es de esos pescados que frescos se hacen muy fuertes en sabor. cortais todo el contorno del pescado y comenzais a levantar la piel desde la cola introduciendo los dedos entre la carne y la piel hacia adelante t de arriba hacia abajo(no quiteis la cola ni la cabaza antes de la pielya que sirven de puntos de apoyo) ayudaros de un paño para sujetarlo, una vez pelado, cabeza y cola fuera y a filetear, quedaran dos filetes con forma e triangulo listos para rebozar, freir, a la plancha,parrilla etc.
Es ideal paralos niños pequeños que no le gustael pescado y para los adultos que no saben comer que cada vez hay más.
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