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La Pesca Submarina en la Prensa

 
   
 
 
   
 
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vivaloeb
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- 2009/04/01 18:17 Hola,salgo con éste post ,para haber si alguien me puede decir la mejor manera de congelar el sobrante de pescado de una jornada.

Pongo cómo ejemplo,que el 3 de enero de éste año cogí varios sargos buenos,2 de ellos los ventilamos al día siguiente,después de haberlos tenido en la nevera(supongo que endureciendo la carne aparte de otras cosas),y el resto lo congelamos.

Decir que hasta ahora siempre limpié el pescado tanto de vísceras cómo de escama,a la salida de la jornada.

Bueno ,el caso es que pasados 2 meses de congelarlo,quisimos volver a hacerlos del mismo modo y el resultado fué que estaban "rancios",¿que es lo que hicimos mal,congelarlos sin tripas ni escamas?,en ningún momento tocaron agua dulce.

Perdonad si me he liado.

A ver si me sacais de dudas,para no errar de nuevo,cuesta mucho cogerlos,y merece la pena saborearlos.Gracias.

Un saludo.
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Miguel A.G.B.
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- 2009/04/02 04:26 Hola buenas,yo te voy a decir como lo hago yo,sin saber si es la mejor forma o no.En primer lugar lo limpio y escamo,y lo envuelvo en un plastico(hay quien lo pone en papel de alumino y vale igual)que quede bien sellado,para evitar el contacto directo con el aire frio,que lo hace mas seco.Para descongelarlo dentro de la nevera hasta que se le separe la envoltura con facilidad(plastico o papel de aluminio) y luego a temperatura ambiente.(hay tambien quien lo hace en agua fria y dentro de la envoltura, ojo!!!NUNCA CALIENTE ya que esta cambia el sabor).Espero haberte ayudado,aunque bajo mi opinion todo lo que se congela pierde parte de sus cualidades,aunque siempre hay quien dice lo contrario.Pero bueno a mi, de esta forma me va bien.Un saludo.

Envio editado por: Minicross, el: 2009/04/02 10:27
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Jeromo
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- 2009/04/02 05:55 Yo lo hago de la siguiente forma y me va bastante bien: limpio el pescado en la mar siempre que puedo (eviscerado y escamado), luego lo envuelvo en papel de celofán. Una vez envuelto así, lo envuelvo en papel de periódico (son MUCHO mejores las hojas de BERZA... pero vale el papel como sustituto) y otra vez en papel de celofán. Esto evita que el frío del congelador reseque el pescado y el papel de periódico mantiene la humedad y "babilla" propia del pez.

Lo descongelo en el frigo o al aire, sacándolo uno o dos días antes de consumirlo.

Espero haberte ayudado.
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Only
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- 2009/04/02 08:28 Yo no congelo nada yo me lo como y el resto lo regalo a los familiares para que se lo coman fresco que ellos me dan licor cafe,huevos, vino y empanada que tienen menos problemas de mantenimiento.
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Rene
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- 2009/04/02 09:08 A mi que m perdonen, pero como pescado fresco no hay nada. siempre encuentro quien lo coma o si no, cojo nada más que lo que pueda "colocar".
Es una pena que nosotros que podemos disponer de pescado fresco lo congelemos.
Ahora bien, si hay que congelarlo, lo envuelvo en celofan y para descongelarlo siempre en la nevera, nunca al aire.
Pasión por vivir la pesca....
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Pau
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- 2009/04/02 10:10 ¿Alguien mas no lo escama? (como yo)
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arrainbeltz
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- 2009/04/02 13:16 Pau escribió:
¿Alguien mas no lo escama? (como yo)

yo tampoco... siento que la carne aguanta mas tersa. Quieras o no es una protección que el propio pescado usa para sobrevivir. Así que en el conge también protegerá... digo yo
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el_pinco
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- 2009/04/02 13:46 yo no lo escamo,le quito las visceras y lo meto en papel de aluminio o en bolsas de esas de plastico para guardar los alimentos congelados y si no dispongo en una bolsa normal siempre bien cerrada y luego lo dejo descongelar lentamente al aire o metido en agua y no varia tanto el sabor aunque como fresco no ay nada
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karayo
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- 2009/04/02 15:59 Algunos no comen todo lo que pescan, a mi me pasa al contrario, no pesco todo lo que como . No tengo ningun pudor en congelarlo. fileteado para consumo a corto plazo, y con escamas el de hacer al horno. En el sargo hay una diferencia abismal de congelarlo con la escama a si ella. Pero no he probado la tecnica "del periodico"

La probaremos
Hay viejos pescasub y hay pescasub audaces, todavia no hay viejos pescasub audaces.
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Canario
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- 2009/04/02 16:22 Pues yo desde hace varios años, y mi padre igual, como mismo viene del mar, sin tocar agua dulce, se congela envuelto en una bolsa para que no lo queme el hielo y listo...

está claro que por comodidad se escama y limpia en la orilla del mar, pero por sabor yo creo que no...

Saludos
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vivaloeb
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- 2009/04/02 17:16 Gracias,creo por lo que veo ,que lo mejor limpiar y no desescamar,al menos a partir de ahora haré pruebas al respecto por que cómo ya comenté,no quiero estar expuesto a que se joda en el frigo(por algo de lo que soy responsable)y que se pierda,para eso no lo cojo,ó cómo dice alguno,lo regala,yo también lo hago ,pero no todo,siempre te reservas algo de material,no voy al mar todo lo que deseo,y muchas veces se traduce de 2 a 3 meses,simplemente es eso.
Un saludo a todos,y sigo esperando (cómo imagino ,otros pescadores más)alguna "receta" diferente.

Ah,lo del papel de celofan + periódico lo probaré también,nada pierdo.

Envio editado por: vivaloeb, el: 2009/04/02 23:17
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Miguel A.G.B.
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- 2009/04/02 17:44 Pues,yo no sabia lo de congelarlo con escamas,la verdad que la mejor forma de escamar un pez, es con el fresco.Nunca se me hubiera ocurrido congelarlo con escamas,sera cuestion de probar,si es que realmente alguna vez me hace falta,porque mas o menos me pasa como todo el mundo,lo que pesco lo como (la mayor parte de las veces poca cosa)y lo que no lo regalo.Un saludo. He llegado por fin a lo que queria ser de mayor :Un niño.
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vivaloeb
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- 2009/04/02 17:50 Con la crisis que hay...................no nó nó no...........se puede compartir,lo de regalar es cuando se pesca la rehostia y yo no soy de esos jejejejejejeje.
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Asturven
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- 2009/04/02 23:55 Yo tengo un congelador industrial en el Garage de los que no hacen escarcha.

Si lo voy a congelar en ruedas o filets lo empaco al vacio y para el congelador, si voy a congelar pescado grande entero por Laaargo tiempo, lo que hago es lo siguiente:

Le quito las visceras y NO lo escamo.

Lo meto tal como esta en el congelador y preparo un nevera de las grandes con agua y Hielo.

Al cabo de un par de horas saco el pescado del congelador, que ya casi esta congelado y lo paso por el agua con hielo, esto hace que se cristalize de inmediato y se le forma una capa de escarcha.

Despues de esto lo forro con celofan y al congelador, aguanta meses, no se seca nada de nada.

Ivan
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vivaloeb
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- 2009/04/03 04:25 gracias Ivan,poco a poco van saliendo más cosas,pero me parece un coñazo lo del caldero de agua con hielo,pero bueno,si tiene que ser así,probaremos igualmente.
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gur
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- 2009/04/03 10:37 Yo los congelo envueltos en celofan, descamados y sin tripas. Lo único que recomiendan es congelarlo lo más rápido posible, por lo que si puedo enciendo unas cuantas horas antes el boton que suelen traer los congeladores de ultra congelado o similar y que hace que funcione de continuo para que cuando metas el pescado el congelador esté mas frio aún. Descongelado en la nevera, pero no totalmente, a poder ser que aún estén un poco duros cuando se pongan a cocinar.
PREGUNTA: parece interesante dejarles las escamas, pero ¿¿ como los escamaís ??, en casa es una lata -frescos o descongelados- y además le veo un inconveniente y es que hay que descongelarlos del todo e incluso lavarlos después de descongelados.
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Asturven
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- 2009/04/03 14:35 Si es una lata pero es lo mejor,por eso fue que puse que solo lo hago en caso de congelar pescado grande y que se que lo voy a tener por mucho tiempo.

Lo que pasa es que yo voy poco, asi que cuando se acaba la temporada, lleno el congelador para el invierno. osea como las hormigitas, pero a lo Bestia.

Ivan
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karayo
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Experto bronce del foro
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- 2009/04/03 16:42 Gur, yo esas piezas generalemente las hago al horno o a la sal con la escama. Sale sola con la piel una vez cocinada y guarda todo el jugo Hay viejos pescasub y hay pescasub audaces, todavia no hay viejos pescasub audaces.
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vivaloeb
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- 2009/04/03 17:11 gur escribió:
Yo los congelo envueltos en celofan, descamados y sin tripas. Lo único que recomiendan es congelarlo lo más rápido posible, por lo que si puedo enciendo unas cuantas horas antes el boton que suelen traer los congeladores de ultra congelado o similar y que hace que funcione de continuo para que cuando metas el pescado el congelador esté mas frio aún. Descongelado en la nevera, pero no totalmente, a poder ser que aún estén un poco duros cuando se pongan a cocinar.
PREGUNTA: parece interesante dejarles las escamas, pero ¿¿ como los escamaís ??, en casa es una lata -frescos o descongelados- y además le veo un inconveniente y es que hay que descongelarlos del todo e incluso lavarlos después de descongelados.


yo en casa desescamo poniendo guantes de fregar, colocando periódico alrededor del fregadero,y en los pies pongo el caldero de la basura "un piso es lo que tiene",empiezo de la cabeza a la cola,luego le quito las aletas,quito vísceras y al final lo limpio con servilletas de papel,nada de agua potable,cuando termino,recojo todo y para comer ya,ó para el frigo,( en éste caso,hasta ahora lo metía en la típica bolsa de congelar ),pero eso pertenece al pasado.
Un saludo.
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rabadaki
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- 2009/04/04 01:52 Cuanto más os leo, más me doy cuenta de que soy un jodío cavernícola. Hay que hacerlo más.......... porque menos no se puede. De pescar, ni hablamos.
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